米食文化の日本人にとって、お米といえば「白いご飯」のイメージが強いのではないでしょうか。トルコでは、主食がパンであるがゆえに、日本人には想像もつかないような自由な発想でお米という食材を生かしているような気がします。

トルコ料理のメゼ(前菜)の定番、「ドルマ」はピーマンやトマト、ムール貝に松の実入りのピラフを詰めたものです。

さらにそれをオーブンで焼いたのが、「フルン・シュトゥラッチ」です。その他、牛乳で煮込んだライスペーパーでクルミを巻いた「ギュルラッチ」というデザートもあるのです。

私たちはお米をよく知っているようで、実は知らないお米の魅力がたくさんあるのかもしれませんね。「ヤイラ・チョルバス」は、ミント風味のヨーグルトスープです。

爽やかなスープです。このスープは実は、お米をヨーグルトとスープストックで煮込んだものなのです。お味は？意外なおいしさ・・・きっとそう思われることでしょう。

２．鍋にチキンスープを入れ、１のお米を入れてとろみがつくまで煮ます。３．お米が柔らかくなったら、火を止め、粗熱をとります。

６．塩で味を調え、仕上げにペパーミント、レッドペッパーをふりかけ、召し上がれ!。

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