涼拌生菜リャンパンションツアイ中華風生野菜の和え物
中華料理は、強い火力で一気に仕上げる炒め物が多いのが特徴です。

そのため生野菜の使用や冷たい料理は少ないのです。ご紹介する、「涼拌生菜(リャンパンションツアイ)」は、そんな中華料理のなかでは珍しい一品です。

「涼」は、冷たいこと、「拌」は、和え物のことです。つまり「涼拌」は、下ごしらえした野菜や肉、魚介などをかけ汁で和えた冷たい、和え物です。

素材の切り方や大きさをそろえることで、かけ汁がまとわりやすく見た目もエレガントです。涼拌生菜(リャンパンションツアイ)・・・中華風生野菜の和え物
◆材料（2人分）
・豚薄切り肉・・・50g
〈A下味〉
・しょうが汁・・・少々
・酒・・・小さじ１／２
・しょうゆ・・・小さじ1／２
・油・・・小さじ１
・しょうゆ・・・小さじ1／２
・キャベツ・・・50g
・キュウリ・・・80g
・ニンジン・・・20g
・はるさめ・・・8g(もどして20g)
〈薄焼き卵〉
・卵・・・50g(1個)
・塩・・・少々
・油・・・小さじ1／２
〈かけ汁〉
・塩・・・小さじ1／４
・しょうゆ・・・大さじ１
・酢・・・大さじ１弱
・砂糖・・・小さじ1／２
・ごま油・・・1／２
・溶きからし・・・小さじ1／４
◆つくり方
１．肉は長さ5cmに切り、繊維に沿って細切りにします。

３．キャベツは千切りにします。もやしはさっとゆでます。キュウリは長さ5cmの斜め薄切りにしてから千切りにします。

ニンジンは長さ５ｃｍにしてから縦に千切りにし、さっとゆでます。４．はるさめを熱湯で１分ゆで、５分そのままにしてから水にとり、水気を切ります。

長さ5ｃｍの薄切りにしてします。６．〈かけ汁〉の材料を混ぜ合わせます。７．大皿にキャベツを山盛りにし、その上にはるさめ、ニンジン、キュウリ、卵、もやしを放射状に盛り付けます。

中央に肉を置きます。８．かけ汁をかけます。食べるときは全体を混ぜながら食べます。

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